Traditional Beijing Zhajiangmian noodles@Yiwanju - 一碗居老北京炸醬麵/炸酱面

Les autres spécialités de Pékin

A Pékin, on pense souvent à goûter le canard laqué qui nous vient des cuisines impériales des dynasties Ming, Qing, bling bling. Mais saviez-vous que les nouilles Zhajiang étaient un plat connu de la région aussi, plus familial? C'est un taxi qui me dit que celles de Beijing sont meilleures que celles des autres régions (bien sûr le taxi était pékinois). Allons vérifier cela dans le restaurant "Yiwanju 一碗居!"

Other specialties from Beijing

In Beijing, you often think about eating the famous roast duck coming from the imperial kitchens of Ming, Qing dynasties. But did you know that Zhajiang noodles are also a famous dish from Beijing, more for common people. A taximan one day told me that the Zhajiang noodles from Beijing are better than ones in other regions (of course he was a Beijinger). Let's check this out in the restaurant "Yiwanju 一碗居"!(

老北京的另一些特色菜

來北京的人知道北京烤鴨是本地的特色菜，來自明、清朝的皇帝廚房。但是北京還有別的特色菜，比如炸醬麵。一天，一個司機告訴我北京的炸醬麵是最好吃的（當然他自己是北京人）。砸門去“一碗居”飯館嘗嘗吧！

Les nouilles Zhajiang?

炸酱 zhájiàng veut littéralement dire "sauce (soja) frite/sauce aux sojas frits". Les ingrédients principaux sont une sauce appelée 黄酱 huángjiàng et des petits dés de porc mi-gras. La Huangjiang est faite de graine de soja "jaune" (黄豆 huángdòu) cuits, broyés puis fermentés; elle a un aspect marron et un goût sucré-(plutôt)salé; des paquets de cette sauce s'achètent facilement en supermarché. On cuit les morceaux de viande d'abord, le gras sort et se mélange à la sauce ajoutée dans le wok/poêle. Voilà pour la sauce Zhajiang.

Elle est parfois mélangée à une autre sauce comme le 老抽 Lǎo chōu- une sauce de soja+orge fermentés, très salée ou bien le 甜面酱 Tiánmiànjiàng "Sauce de farine sucrée"- une sauce faite à partir de fermentation de farine après une méthode appelée "koji-making", au goût plutôt sucré utilisée notamment pour tartiner sur la crêpe accompagnant le canard laqué. Les recettes varient (+ail, ciboule, gingembre, vinaigre etc.).

Zhajiang noodles?

炸酱 zhájiàng means litterally "fried bean paste". The main ingredients of this sauce are a sauce called 黄酱 huángjiàng and half-fat dices of pork. The Huangjiang is made of "Yellow" soya bean (黄豆 huángdòu) that is cooked, grinded and fermented; it has a brown color, tastes sweet and (more) salty; small packs of this sauce can be easily bought in supermarkets. We first cook the dices of pork, the fat can go out and mix with the Huangjiang sauce added in the wok/pan. That's it for the Zhajiang sauce.

It is sometimes mixed with other sauces like 老抽 Lǎo chōu - a very salty sauce made from soya and wheat, or sauce like 甜面酱 Tiánmiànjiàng - a sweet sauce made from fermentation of flour after koji-making. The latter is often used to it with the pancakes to eat with the Roast Duck. The recipes can vary (+ garlic, green onions, ginger, vinegar...).

炸醬麵？

炸醬由兩個主料做的：一個是“黄酱”，一個是半肥瘦“肉丁”。黃醬用黃豆炒熟磨碎後發酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口。超市里能找到的。先煮肉丁，肥部份就煮出來，可以跟黃醬一起混。

有時候會加一點老抽-很鹹的醬，由黃豆和大麥發酵而製成的，或者甜面酱 - 比較甜的獎，是以麵粉為主要原料，經制曲和保溫發酵製成的一种酱狀調味品，“甜面酱是吃北京烤鸭时不可缺少的角色，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱丝、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起入口，真是美味无比。”

L'autre ingrédient des Nouilles Zhajiang, bien sûr: les nouilles. Ce plat se mange plutôt en été, avec nouilles accompagnées de légumes frais comme des concombres en lamelles, du radis, des graines de soja ou pousses de soja. On versela sauce dans le bol de nouilles et légumes, on mélange et voilà !

Last ingredients of Zhajiang noodles are of course the noodles themselves. This dish is mostly eaten in Summer, the noodles can also be eaten with some cucumbers slices, radish, soya beans or soya sprouts. Pour the zhajiang sauce in the bowl, mix it all et voilà !

炸醬麵當然還需要麵條！炸醬麵平時在夏天吃的，除了麵條還可以加一點素，比如黃瓜絲、蘿蔔絲、豆、豆芽等。把炸醬放在碗里，混合所有材料，就可以吃啦！

Purée de tofu et jus de soya

D'autres spécialités de Pékin servies dans le restaurant sont le 麻豆腐 Má dòufu et le 豆汁 Dòuzhī（儿 er pour l'accent pékinois）. Leur aspect, je l'avoue, est un peu ragoûtant, voyez avec les photos.

En effet, la première fois qu'on goûte le 麻豆腐 Má dòufu ou Purée de Tofu (en fait d'apparence, ça ressemble beaucoup aux restes que j'obtiens après avoir fait mon lait de soja, mais en gris), on ne comprend pas trop ce que c'est. Il y a parfois des petites surprises dedans, comme des petits graines de haricots verts, ou pousse de soja aussi. C'est bien salé, mais pas trop. Cela me ferait presque penser à du fromage de chèvre en plus émietté ! Finalement, je n'arrive plus à m'arrêter d'en manger !

Mashed beancurd and bean paste juice

Other culinary specialties served here are the 麻豆腐 Má dòufu and the 豆汁 Dòuzhī（+儿 er for the Beijing accent）. They look rather unappetizing, just see by yourself with the pictures.

Indeed, the first time you eat (素油)麻豆腐 (Sùyóu) Má dòufu or "(vegetable oil) Mashed Beancurd", you do not really know what to think about it (in fact, it really looks like the dregs/powder I obtain after making my soya milk with the machine, but here it looks grey). It also has some surprises in it, like some beans, some bean sprouts also. It is quite salty, but not too much. It almost makes me think of goat cheese, but more grinded. Finally, I could not stop eating it !

麻豆腐與豆汁

您還可以嘗另外的北京特色菜/小吃，如麻豆腐或者豆汁（說的時候需要加“兒”）。看起來不一定想吃，讓你們自己看照片。

其實，第一次吃（素油）麻豆腐，真的沒辦法知道受了什麽感覺？我先覺得很像豆漿機做完豆漿之後需要扔的料，但是這裡就是灰色。裏面還找到Surprises，如黃豆、豆芽。味道是鹹的，但不太鹹，剛好，我差不多能想來法國的羊奶酪，但是比較碎的。我停不住吃著麻豆腐了！

En ce qui concerne le 豆汁 Dòuzhī ou "jus de soja" (pas le lait de soja non), d'aspect grisâtre liquide, la première fois qu'on goûte, on retient le goût amer et en même temps acide, de plus ça a sa petite odeur spéciale. Au fur et à mesure, je trouvais que ça avait un peu le goût du liquide qui reste au dessus de nos yaourts. Bref, il faut s'habituer pour l'appécier et les Pékinois adorent ça (ma prof de chinois par exemple). Ils le servent avec des onions frits, why not, en tout cas il me faudra encore un peu d'exercice pour l'apprécier vraiment haha !

About the 豆汁 Dòuzhī or "soja juice" (not soya milk) of greyish color, the first time you taste it, you will remember well its bitter as well as acid taste. Over more, its light smell is a little bit special. The more I drank it, the more I found that it reminded me the taste of the liquid that remains over the yoghurt. In a nutshell, you should get used to it to enjoy it fully as Beijingers who love it (my Chinese teacher for example). It is served with fried onion rings, why not, to me, I would need more practice to really enjoy its taste hehe !s

至於灰色的豆汁，第一次喝的時候，很會記住一種苦和酸的味道，加上聞到得一種怪味。我越喝越覺得她有一點像酸奶上面的透明、酸酸的液體。如果想跟北京人一樣很喜歡豆汁，想享受豆汁的話，就需要習慣它的味道。陪著它有焦圈，爲什麽不？對我來說，有焦圈沒有焦圈跟豆汁一起吃，都沒關係，需要一點聯繫才可以習慣它的味道啦！

Le restaurant Yiwanju

Quant au restaurant "Yiwanju 一碗居!", le service est assez bon, pas trop de foule à celui où on a été, enfin surtout en milieu de semaine le soir, de Agricultural Exhibition Center 农展馆店 n'a pas une décoration de fou, au moins une décoration "Laobeijing" vous ferons imaginer prendre ce bol de Zhajiangmian comme à l'époque dans les rues de la capitale. Le fameux "Dashan" a même emmené le premier ministre canadien à y manger.

Yiwanju restaurant

Regarding "Yiwanju 一碗居!" restaurant, service is quite good, the one close to Agricultural Exhibition Center 农展馆店 is not too crowded, especially in the middle of the week at night. The decoration is all right, and at least could make you think of how it was to eat this bowl of noodle in streets of Old Beijing. The famous "Dashan" also brought his prime minister to eat there !

一碗居餐厅

一碗居老北京餐厅的服务相当好，當時在週一晚上去的，而且可能因為是在農展店，人不太多。裝修不是很夸张的，還能想像一點當時在街上吃炸醬麵的老北京氣氛。著名的加拿大人大山也帶了他的總理去一碗居吃飯！