东北饭馆/東北飯館 Dongbei fanguan - Restaurant du Nord-Est - Northeast restaurant

Restaurant du Nord-Est

En Chine, lorsque l'on évoque la région 東北 dōngběi, on pense tout de suite au froid de Beijing, Tianjin, Jilin, mais aussi bien sûr aux RAVIOLIS (raviolings j'aurais dit), appelés les 餃/饺子 jiǎozi ici!

Northeast restaurant

In China, when you say 東北 dōngběi, people will think first about the very very cold weather in Beijing, Tianjin, Jilin, but of course they will also think about the DUMPLINGS, called 餃/饺子 jiǎozi here!

东北饭馆/東北飯館 Dongbei fanguan

在中國，如果說起 “東北” 這兩個字，我會想到 在北京、天津、吉林等 的 冷極了 的天氣，當然也會想起 真好吃的 餃子！

C'est quoi la différence avec un ravioli d'Italie ?

En théorie, il n'y en a pas :

- pour la pâte, c'est généralement de la farine de blé, mais cela peut aussi être farine de riz ou autre;

- pour la farce, on y met ce que l'on veut (le plus commun ici: porc 肉 "rou" + ciboulette 韭菜 "jiucai"), de la viande aux légumes. On les ferme, puis on les fait bouillir dans l'eau, dans les deux pays.

En pratique, ils n'ont pas la même couleur (parce qu'on met des oeufs pour la pâte des raviolis italiens ?), et la farce n'est pas mélangé de la même manière. Dans les jiaozi chinois, on reconnaît rapidement les matières premières. Ils n'ont pas la même forme aussi: en Italie, c'est plus souvent un caré, en Chine, plus souvent un genre de chausson.

Lorsqu'on le mange, il est commun de le tremper un peu dans du vinaigre, ou bien du vinaigre mélangé à la sauce soja dans un petit récipient. Il y a d'autres types de cuisson de raviolis, que l'on retrouvera dans d'autres articles. (http://fr.wikipedia.org/wiki/Jiaozi)

What is the difference with an Italian ravioli?

In theory, there is no big difference :

- for the batter/pastry, it is made generally from wheat flour, but it can also be made of rice flour, or others;

- for the stuffing, you can put whatever you like (the most common here: pork + chives), from meat to vegetables. Then you close it, cook it in the boiling water, it's the same in both countries.

In practice, they don't have the same color (maybe because we don't put eggs in the Chinese batter), and the stuffing is not mixed the same way, so in the Chinese jiaozi you will recognize the ingredients by their shape easily. They also don't have the same shape : in Italie, they are often square, whether in China, they are like a half-moon.

When we eat the dumplings in China, we usually will dip the Jiaozi in vinegar or vinegar+soya sauce. There are other cooking styles for Jiaozi, but they will be introduced in other articles. (http://en.wikipedia.org/wiki/Jiaozi)

跟一個 意大利的餃子 有什麽分別呢？

其實，理論來說，沒有很大的區別：

- 麵團做法 也是用 麵粉來做，有時候也有用米粉來做 或者別的粉；

- 餡的做法 也是用你喜歡的食料，東北的最有名是 韭菜肉餃子，但是什麽肉、菜也可以房哦！

然後，用水把餃子兩邊貼在一起，然後放在開水裏面，讓餃子變得熟，兩個國家都是一樣做的。

實際來說，意大利餃子和中國餃子 的顏色不一樣，可能是因為 做意大利餃子的麵團時 加了雞蛋。而且兩種教子的 餡的樣子不太一樣，因為 好像你吃中國餃子的時候，很容易可以識別 每一個材料。最後，意大利餃子大部份都是 四方的，而中國餃子是 半月方的。在中國 吃餃子的時候，常常把餃子在 醋或者醬 傾角一下。還有很多別的 做/廚餃子的方法，再別的 文章討論。

Autre bons côtés du restaurant Dongbei

A part les raviolis, ce que j'aime chez le restaurant Dongbei, c'est qu'il n'y a pas trop de plats piquants: à moins qu'il y ait vraiment écrit "là"="piquant" sur le menu, on ne risque pas d'avoir de mauvaises surprises épicées, n'en déplaise à mes collègues qui eux adooorent les plats spicy.

Au lieu du piquant, ils ont plein de plats bien résistants, qui tiennent bien chaud au ventre pour l'hiver rude du Nord-Est!

Voici quelques photos avec les titres des plats en Chinois et leur traduction (jsuis pas une pro, hein).

Other good sides of the Dongbei restaurant

Apart from Jiaozi, what I like in the Dongbei restaurant is that most of their dishes are not spicy: unless it is specifically written in the title of the dish, you will be unlikely to have a  spicy surprise (in the case you don't eat spicy food).

Instead of spicy food, they have lots of consistant food, that can help you to go through the winter more easily.

Here are some pictures to understand what I mean, with some translation (but I am not a pro）．

东北饭馆有别的好处

除了餃子以外，東北飯館另一個好處是 大部份的菜 都是不辣的。除非菜單上面 明明寫著 “辣",不會吃辣的人 不會很不高興地發現點了的菜是辣的！他們沒有很多辣的菜，反而有很多 給你溫柔的菜，冬天時候幫你的身體 加熱一點。

看著照片，你可以懂我在說什麼！

Légumes - VEGETABLES - 蔬菜
Il y a quelques plats que l'ont retrouvent dans d'autres restaurants. Leur préciser de ne pas incorporer de 肉丝 ròusī=viande de porc en lambeau, si vous ne mangez pas de porc, ni de viande d'ailleurs.
Some of these dishes are easily found in others restaurants. Just ask them, if you don't eat pork or if you are vegetarian, not to incorporate 肉丝 ròus = shredded pork meat.
 

The pictures were taken in a Dongbei restaurant of Wenzhou, near our workplace, Xincheng. Maybe your Dongbei restaurant will not have the exactly same menu.

照片都是在溫州，新城區 的一個很特別的東北飯館里 拍的。可能你隔壁東北飯館的菜單不太一樣。

Have you ever tried the Dongbei restaurant ? Avez vous déjà essayer le restaurant Dongbei ?